Menu à la carte
“Ci sono luoghi speciali dove l’acqua e l’aria hanno qualità benefiche, luoghi dove l’energia degli alberi incontra l’anima dell’uomo, dove si mangia del buon cibo e si produce del buon vino. Luoghi per chi ama la bellezza, ricchi di storia e di cultura.”
Benvenuti a Villa Cordevigo.
Famiglie Cristoforetti e Delibori
Natura
Amuse bouche
Asparagi di Bassano del Grappa, salsa all’aglio bianco, anacardi tostati,
gel alla melissa
Radicchio in vasocottura, olio EVO Tenuta Villa Cordevigo,
limone bruciato, latte di pinoli
Ravioli al vapore farciti con topinambur caramellato,
jus vegetale, olio al cipollotto
Linguine Ma’kaira, crema di fave, Monte Veronese stagionato,
cicoria amara
Malanzana arrostita, pappa al pomodoro, basilico, burrata, olive
Pre dessert
Namelaka al sedano, torta alla carota, gel di arancia
…dolci tenerezze
€ 120
Il nostro Sommelier propone dalla nostra cantina vini in abbinamento
€ 50
OSELETA
Amuse bouche
Scampo marinato al miele, gel al sambuco, frutto della passione,
mandorle tostate, maionese ai crostacei
Carpaccio di frisona veneta, salsa tonnata, cipolla caramellata,
caviale Beluga, senape antica
Ravioloni farcito con quaglia brasata e affumicata,
jus al cacao amaro, mostarda di limone del Garda, panna acida
Linguine Ma’kaira, calamaretti spillo, fagioli di Lamon,
nero di seppia, olio al prezzemolo
~
Dorso di spigola, lattuga, pompelmo, emulsione di crostacei
Oppure
Agnello nostrano varietà Bergamasca, patate fondenti, agretti fermentati,
lardo di Colonnata, salsa al lemongrass
~
Pre dessert
Lingotto al pistacchio
…dolci tenerezze
€ 160
Il menù è servito per l’intero tavolo
Il nostro Sommelier propone dalla nostra cantina
Degustazione vini Villa Cordevigo e Vigneti Villabella in abbinamento € 75
Antipasti
Scampo marinato al miele, gel al sambuco, mandorle tostate,
frutto della passione, lampone
€ 36
Trota marinata, salsa al lemongrass, avocado,
yogurt, quinoa agli agrumi
€ 28
Uovo biologico della Lessinia, vellutata di asparagi, cremoso alla carbonara,
guanciale, olio al dragoncello
€ 26
Carpaccio di frisona veneta, salsa tonnata, cipolla disidratata,
capperi di Gargnano, senape, caviale Beluga
€ 30
Primi piatti
Bottoni d’astice, consommé di pollo alla soia, zenzero candito,
piselli al wasabi
€ 36
Gnocchi di patate gratinate, favette, crumble di nocciole,
aceto balsamico invecchiato, basilico greco
€ 26
Linguine Ma’kaira, calamaretti spillo, lime, pomodoro confit,
fagioli di Lamon, riduzione al nero di seppia
€ 35
Riso Carnaroli Riserva Corte Schioppo di Isola della Scala (Verona),
burro di malga affumicato, salsa al fieno, croccante di Pata Negra
€ 34
Secondi piatti
Dorso di spigola, lattuga, pompelmo, emulsione di crostacei
€ 42
Muggine volpina, asparagi bianchi e verdi,
zabaione salato, gel all’amarena
€ 36
Soffice di vitello, carciofo confit, riduzione di vino Amarone,
kumquat candito, puntarelle
€ 40
Agnello nostrano varietà Bergamasca, patate fondenti, agretti fermentati,
lardo di Colonnata, salsa al lemongrass
€ 45
Chateaubriand di manzo con sfumatura al whisky torbato
patate, funghi, salsa al rosmarino
€ 150 (per due persone)
Dessert
The Oseleta dal 2020
€ 24
Lingotto al pistacchio
€ 20
Il perfetto dell’Amazzonia
€ 23
Dal pastore
€ 23
Il soufflé
€ 23
I sapori del nostro orto
€ 22
Selezione di gelati di nostra produzione
€ 18
Selezione accurata di formaggi freschi ed affinati provenienti dal panorama
nazionale ed internazionale
Quattro varietà € 20
Sei varietà € 28
Nove varietà € 38
Vi consigliamo un calice di Porto in accompagnamento € 15
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sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
La informiamo inoltre che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante
abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04.