Menu à la carte
“Ci sono luoghi speciali dove l’acqua e l’aria hanno qualità benefiche, luoghi dove l’energia degli alberi incontra l’anima dell’uomo, dove si mangia del buon cibo e si produce del buon vino. Luoghi per chi ama la bellezza, ricchi di storia e di cultura.”
Benvenuti a Villa Cordevigo.
Famiglie Cristoforetti e Delibori
Natura
Amuse bouche
Peperone al quadrato, pesto di pistacchio, dragoncello, spuma di patate
aromatizzata alle spezie Ras el Hanout
Cavolo cappuccio fermentato allo yuzu, aria di miso, gel alla verbena,
crumble di paprica affumicata, olive verdi
Tagliolini.. “assoluto di porro”
Mezze maniche di Benedetto Cavalieri, crumble di pane raffermo al pomodoro,
pesto di rucola, miele biologico, fonduta di capra
Melanzana alla Rossini
Pre dessert
Fresh…ness connection
…dolci tenerezze
€ 125
Il nostro Sommelier propone dalla nostra cantina vini in abbinamento
€ 50 (4 calici)
OSELETA
Amuse bouche
Scampo marinato al miele, gel al sambuco, frutto della passione,
mandorle tostate, maionese ai crostacei
Sarda di lago, salsa al curry alpino, purea di patate al rafano,
rabarbaro confit, sorbetto al saor
Spaghettoni Benedetto Cavalieri, ricci di mare, caviale Beluga Giaveri,
salsa al cocco, olio alla verbena
Caramella farcita di brasato di frisona Veneta, jus di selvaggina,
animelle glassate all’Amarone
~
Dorso di baccalà, zucchine alla scapece, provola affumicata, olio alla menta
Oppure
Maialino alla plancia, jus all’Amarone, taccole alla vaniglia, millefoglie di patate,
chutney alla pesca
~
Pre dessert
Napoleon…(e)
…dolci tenerezze
€ 165
Il menù è servito per l’intero tavolo
Il nostro Sommelier propone dalla nostra cantina
Degustazione vini Villa Cordevigo e Vigneti Villabella in abbinamento € 80 (5 calici)
Antipasti
Scampo marinato al miele,
frutto della passione, gel al sambuco, mandorle tostate
€ 36
Tataki di ricciola, crema di piselli, ananas ai carboni
€ 32
Uovo biologico della Lessinia alla milanese,
fonduta di Monte Veronese stagionato, tartufo del Monte Baldo
€ 26
Terrina di foie gras,
crumble di nocciole, orzo, carote al caffè, ketchup di pastinaca
€ 32
Primi piatti
Linguine di Benedetto Cavalieri, salsa all’ostrica,
battuto di scampo, caviale Beluga, olio al sedano di montagna
€ 40
Tortello “In Black” ripieno di trota, zafferano della Lessinia,
colatura di pesce, gel al Gin Villa Cordevigo
€ 32
Gnocchi di patate rosolati, finferli croccanti, babaganoush,
duxelles di funghi e il loro ristretto
€ 34
Riso Carnaroli Riserva Corte Schioppo di Isola della Scala (Verona),
mosaico di pesce: corba rossa, gambero rosso di Mazara del Vallo, seppia, capasanta,
menta, fragola
€ 38 (Servito per un minimo di due persone)
Secondi piatti
Dorso di baccalà, zucchine alla scapece, provola affumicata,
olio alla menta
€ 40
Cernia lardellata, indivia belga brasata, salsa alla barbabietola,
aglio, olio, prezzemolo, polvere di lampone
€ 45
Agnello nostrano varietà Bergamasca, cipollotto fondente,
salsa al kalamansi, erbette di campo
€ 46
Chateaubriand di manzo con sfumatura al whisky torbato,
purea di patate al burro, funghi trifolati, salsa olandese
€ 160 (per due persone)
Dessert
“G” Moore
Sablé, crema al limone, aria di meringa, frangipane alle mandorle
€ 20
Napoleon…(e)
Sfoglia, cremoso alla banana, ganache al cioccolato al latte
€ 23
Saverio
Savarin, sciroppo agli agrumi, rum
€ 23
Fresh…ness connection
Meringa, gelatina ai frutti rossi, sorbetto al limone e basilico
€ 23
The Oseleta dal 2020
Cioccolato, liquirizia, caffè
€ 24
Sfiziosa varietà di gelato e sorbetti di nostra produzione
€ 18
Selezione accurata di formaggi freschi ed affinati provenienti dal panorama
nazionale ed internazionale
Quattro varietà € 20
Sei varietà € 28
Nove varietà € 38
Gentile cliente, le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze
sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
La informiamo inoltre che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante
abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04.