Menu à la carte
“Ci sono luoghi speciali dove l’acqua e l’aria hanno qualità benefiche, luoghi dove l’energia degli alberi incontra l’anima dell’uomo, dove si mangia del buon cibo e si produce del buon vino. Luoghi per chi ama la bellezza, ricchi di storia e di cultura.”
Benvenuti a Villa Cordevigo.
Famiglie Cristoforetti e Delibori
Natura
Amuse bouche
Carciofo leggermente affumicato, crema di topinambur, liquirizia
Gnocchetto di zucca e patate, consommé di porcini, gel di shiso, chips di rapa rossa
Cavolfiore brasato, insalata di germogli, salsa yakitori
Pre dessert
Cake al cioccolato bianco, mandarino, sorbetto all’erba cedrina
…dolci tenerezze
95 €
Il nostro Sommelier propone
Degustazione Vini in abbinamento
45 €
Il Viaggio dello Chef
Amuse bouche
Capasanta scottata, scorzonera, shiso, olio di Artemisia,
Raviolo di zucca, Blu di bufala, salsa ai marroni, riduzione di vino Valpolicella
Fusillo 2022
Petto di faraona cotta a bassa temperatura, tartufo nero, topinambur
Pre dessert
Zucca, noci pecan, bergamotto, gelato allo zafferano della Valpolicella
…dolci tenerezze
125 €
Il nostro Sommelier propone
Degustazione Vini in abbinamento
55 €
Oseleta
Amuse bouche
Scampo marinato al miele, frutto della passione, granita di mandorle, jelly al sambuco
Crema di marroni, animelle glassate, riduzione di melograno
Cappelletti di coda di fassona, peperone piquillo, vaniglia Bourbon del Madagascar
Linguina monograno Felicetti, crema di porro, cannolicchi, bottarga di muggine, pane al timo
Controfiletto di cervo leggermente affumicato, spezie, cime di rapa, salsa al melograno, frutti rossi
oppure
Rombo chiodato, salsa olandese, crema di cavolo nero, guanciale croccante, jus di vitello
Pre dessert
Pera, castagna, gelato alla fava Tonka
…dolci tenerezze
150 €
Il nostro Sommelier propone dalla nostra cantina,
Degustazione vini Villa Cordevigo e Vigneti Villabella in abbinamento
70 €
Antipasti
Uovo biologico cotto a bassa temperatura, fonduta al Parmigiano Reggiano Vacche Rosse
€ 20
Insalatina di baccalà in olio cottura, crema di ceci, salsa livornese, limone candito
€ 27
Capasanta scottata, crema di zucca mostardata, shiso, riduzione di vino Amarone, chips di scorzonera
€ 28
Scampo marinato al miele, frutto della passione, granita di mandorle, jelly al sambuco
€ 30
Suprema di fagiano farcita con castagne, tartufo, salsa al melograno
€ 25
Primi
Cappelletti di coda di fassona, peperone piquillo, vaniglia Bourbon del Madagascar
€ 28
Raviolo di zucca, Blu di Bufala, salsa ai marroni, riduzione di vino Valpolicella
€ 25
Gnocco di patate mantecato al burro nocciola, spuma di broccolo invernale, acciughe del Cantabrico
€ 26
Linguina monograno Felicetti, crema di porro, cannolicchi, bottarga di muggine, pane al timo
€ 30
Riso Carnaroli al fieno mantecato al Castagnar, polvere di cucunci, riduzione di vino Villa Cordevigo Bianco
€ 32
Fusillo 2022
€ 27
Secondi
Dorso di San Pietro, carciofi croccanti, salsa mugnaia, polvere di liquirizia
€ 40
Rombo chiodato, salsa olandese, crema di cavolo nero, guanciale croccante, jus di vitello
€ 38
Controfiletto di cervo leggermente affumicato, spezie, cime di rapa, salsa al melograno, frutti rossi
€ 45
Costoletta di vitello, patata al cartoccio, salsa ai porcini e tartufo
€ 42
Piccione, scarola, amarena, caffè
€ 45
Dessert
The…Oseleta
€ 24
Zucca, noci pecan, bergamotto, gelato allo zafferano della Valpolicella
€ 20
Cake al cioccolato bianco, mandarino e sorbetto all’erba cedrina
€ 22
Pera, castagna, gelato alla fava Tonka
€ 22
Cachi, mandorla, vin Brulè
€ 20
Selezione di gelati di nostra produzione
€ 18
Selezione di formaggi al carrello
accompagnati da varietà di mostarde di nostra produzione
Quattro varietà € 16
Sei varietà € 24
Vi consigliamo un calice di Porto in accompagnamento € 12/16
