Menu à la carte

“Ci sono luoghi speciali dove l’acqua e l’aria hanno qualità benefiche, luoghi dove l’energia degli alberi incontra l’anima dell’uomo, dove si mangia del buon cibo e si produce del buon vino. Luoghi per chi ama la bellezza, ricchi di storia e di cultura.”

Benvenuti a Villa Cordevigo.

Famiglie Cristoforetti e Delibori

Natura

Amuse bouche
Radicchio marinato, crema di pinoli tostati, mandarino caramellato,
gel di salvia
Bottone di barbabietola ripieno con verdure del nostro orto,
salsa alla mandorla e cucunci
Verza fermentata, insalata di puntarelle, bergamotto, nocciole
Pre dessert
“Il velo di Maya”
…dolci tenerezze
€ 95

Il nostro sommelier propone una degustazione vini in abbinamento
€ 45

Il Viaggio dello Chef

Amuse bouche
Scampo marinato al miele agrumato, frutto della passione,
gel al sambuco, maionese alla mandorla
Agnolotto di maialino brasato, tartufo nero,
fonduta al Monte Veronese, peperone piquillo
Linguina biologica monograno Felicetti,
pesto di tarassaco e rucola, trippa di baccalà, aglio nero
Triglia, salsa romesco, cime di rapa, polvere di olive taggiasche
Pre dessert
In vigna
…dolci tenerezze
€ 125

Il nostro Sommelier propone Degustazione Vini in abbinamento
€ 55

Oseleta

Amuse bouche
Capesante scottate, crema di zucca, amaretti,
fonduta di blu di bufala, polvere di liquirizia
Carpaccio di wagyu, porro caramellato, gel di barbabietola,
riduzione di aceto invecchiato
Cappelletto di crostacei, consommé di pollo, shitake,
soia, lattuga di mare
Fusillone…al mio modo 2022
Sogliola, crema di cicerchie, insalatina di puntarelle, salsa beurre blanc
oppure
Agnello brasato al fieno, salsa all’anice stellato e cardamomo,
scalogno glassato, millefoglie di rapa e tartufo
Pre dessert
The…Oseleta
…dolci tenerezze
€ 150

Il nostro Sommelier propone dalla nostra cantina,
Degustazione vini Villa Cordevigo e Vigneti Villabella in abbinamento
€ 70

Antipasti

Uovo biologico del territorio, tartufo nero,
tris di pomodoro, colatura di provola affumicata, limone candito
€ 24
Scampo marinato al miele agrumato,
frutto della passione, gel al sambuco, maionese alla mandorla
€ 35
Capesante scottate, crema di zucca, amaretti,
fonduta di blu di bufala, polvere di liquirizia
€ 33
Seppia in due consistenze, crema di ceci al limone candito,
croccante di Pata Negra
€ 30
Carpaccio di wagyu, porro caramellato, gel di barbabietola,
riduzione di aceto invecchiato
€ 40

Primi

Fusillone…al mio modo 2022
€ 32
Cappelletto di crostacei, consommé di pollo, shitake,
soia, lattuga di mare
€ 34
Tagliolino al doppio tuorlo,
riccio di mare, salicornia, colatura di bufala
€ 30
Linguina biologica monograno Felicetti,
pesto di tarassaco e rucola, trippe di baccalà, aglio nero
€ 34
Risotto carnaroli riserva Zaccaria, animelle glassate,
Parmigiano Reggiano vacche rosse, chutney di cachi
€ 35

Secondi

Bianco di baccalà alle erbe autunnali, crema di marroni,
salsa ai frutti rossi
€ 40
Dorso di rombo, carciofo alla brace, salsa choron, patata ratta al cartoccio
€ 38
Quaglia di allevamento biologico, zucca brasata, tartufo nero,
crema di topinambur
€ 43
Agnello brasato al fieno, salsa all’anice stellato e cardamomo,
scalogno glassato, millefoglie di rapa e tartufo
€ 42
Piccione, scarola, amarena e salsa al caffè
€ 48

Dessert

“Il velo di Maya”
€ 22
The… Oseleta
€ 24
Mousse al cioccolato Caramélia,
sorbetto di mandarino, croccante al caramello
€ 23
Cremoso di castagna e sorbetto alla pera, gel di melograno
€ 23
Selezione di gelati di nostra produzione
€ 15

Selezione di formaggi accompagnata da varietà di confetture e mostarde
Quattro varietà € 16
Sei varietà € 24
Vi consigliamo un calice di Porto in accompagnamento € 12/16