Menu à la carte
“Ci sono luoghi speciali dove l’acqua e l’aria hanno qualità benefiche, luoghi dove l’energia degli alberi incontra l’anima dell’uomo, dove si mangia del buon cibo e si produce del buon vino. Luoghi per chi ama la bellezza, ricchi di storia e di cultura.”
Benvenuti a Villa Cordevigo.
Famiglie Cristoforetti e Delibori
Natura
Menù Degustazione Vegano
Amuse bouche
Cipolla rossa in vasocottura, panzanella, basilico, pomodoro
Bottone alla barbabietola ripieno con verdure del nostro orto,
salsa alla mandorla e cucunci
Carote glassate al fondo bruno vegetale, nocciole tostate, zenzero candito
Pre dessert
“Il velo di Maya”
…dolci tenerezze
€ 95
Il nostro sommelier propone
una degustazione vini in abbinamento
€ 45
Il Viaggio dello Chef
Menù Degustazione
Amuse bouche
Scampo marinato al miele, frutto della passione,
gel al sambuco, mandorla tostata
Raviolone di pescatrice alla catalana, sedano, estratto di pomodoro
Fusillone…al mio modo 2023
Petto di faraona, crema di pastinaca, spugnole, fondo al rosmarino
Pre dessert
Medovik al miele, vaniglia, albicocca, gelato al latte di capra
…dolci tenerezze
€ 125
Il nostro Sommelier propone
Degustazione Vini in abbinamento
€ 55
Oseleta
Menù Degustazione
Amuse bouche
Capasanta scottata, emulsione di pesca, peperone arrosto, vaniglia bourbon, finocchietto
Carpaccio di wagyu, salsa “in saor”, ostrica affumicata, cipollotto confit
Cappelletti… pollo e patate
Linguina biologica monograno Felicetti,
crema di porro, cannolicchi, bottarga di muggine, pane croccante al timo
Triglia, variazione di zucchine in fiore, salsa mediterranea
oppure
Spalla d’agnello brasata al fieno,
salsa alla lavanda, scalogno glassato, millefoglie di rapa e tartufo
Pre dessert
The…Oseleta
…dolci tenerezze
€ 150
Il nostro Sommelier propone dalla nostra cantina,
Degustazione vini Villa Cordevigo e Vigneti Villabella in abbinamento
€ 70
Antipasti
Uovo biologico del territorio, tris di pomodoro, colatura di provola affumicata, limone candito
€ 24
Don gambero…crème fraîche, variazione di ciliegie, caviale beluga, cetrioli in osmosi
€ 40
Scampo marinato al miele, frutto della passione, gel al sambuco, mandorla tostata
€ 35
Capesante scottate, emulsione di pesca bianca, peperone arrosto, finocchietto selvatico
€ 33
Battuto di salmerino marinato, mango, papaya, lampone, estratto di basilico
€ 27
Insalata di germogli, fiori eduli, frutti estivi, olio evo aromatico
€ 22
Primi
Fusillone…al mio modo 2023
€ 32
Gnocco di patate farcito al ragù d’anatra,
crema al Monte Veronese, arancia confit, gel alla melissa
€ 28
Tagliolino al doppio tuorlo,
riccio di mare, salicornia, colatura di bufala
€ 30
Linguina biologica monograno Felicetti,
crema di porro, cannolicchi, bottarga di muggine, pane croccante al timo
€ 33
Riso carnaroli all’acqua di pomodoro,
carpaccio di gambero rosso, burrata, zenzero candito
€ 36
Secondi
Baccalà, salsa allo zafferano della Valpolicella,
pesto di dragoncello, pesca gialla marinata
€ 38
Astice blu in olio-cottura, mela verde, gin Villa Cordevigo
€ 55
Petto d’anatra al rosa,
scaloppa di foie gras, albicocca, salsa choron, pane alle spezie
€ 43
Agnello brasato al fieno, salsa alla lavanda, scalogno glassato,
millefoglie di rapa e tartufo
€ 40
Piccione, scarola, amarena e salsa al caffè
€ 48
Dessert
“Il velo di Maya”
€ 22
The… Oseleta
€ 24
Stratificazione di bergamotto e cioccolato bianco, caramello, gin
€ 20
Medovik al miele, vaniglia, albicocca, gelato con latte di capra
€ 22
Selezione di gelati di nostra produzione
€ 15
Selezione di formaggi accompagnata da varietà di confetture e mostarde.
Quattro varietà € 16
Sei varietà € 24
Vi consigliamo un calice di Porto in accompagnamento € 12/16
