Menu à la carte
“Ci sono luoghi speciali dove l’acqua e l’aria hanno qualità benefiche, luoghi dove l’energia degli alberi incontra l’anima dell’uomo, dove si mangia del buon cibo e si produce del buon vino. Luoghi per chi ama la bellezza, ricchi di storia e di cultura.”
Benvenuti a Villa Cordevigo.
Famiglie Cristoforetti e Delibori
Natura
Amuse bouche
Asparagi bianchi e verdi, gel al sambuco, noci di macadamia, fiori e germogli, salsa di tofu
Caserecce al mais corvino, emulsione di pinoli fermentati, puntarelle, peperoni marinati
Millefoglie di verdure di stagione, crema di carote allo zenzero, cioccolato 75%
Pre dessert
Mousse alla fragola, sorbetto al lime
…dolci tenerezze
€ 100
Il nostro sommelier propone
una degustazione vini in abbinamento
€ 48
In Viaggio con lo Chef
Amuse bouche
Aragostella del Mediterraneo alla catalana, frutta esotica,
caviale beluga, germogli biologici
Reginette al doppio tuorlo, fagioli di Lamon,scampi, lime, crumble di pane
Fusillone…al mio modo 2022
Spalla di agnello iberico brasata alle 15 spezie orientali,
sedano rapa, erbette di campo
Pre dessert
The Oseleta
…dolci tenerezze
€ 135
Il nostro Sommelier propone
Degustazione Vini in abbinamento
€ 55
I menù sono serviti per l’intero tavolo
Oseleta
Amuse bouche
Paupiette di sogliola del mar Adriatico, piselli, spugnole, salsa al fieno, riduzione di Amarone
Carpaccio di frisona veronese, tartufo della Lessinia,
croccante al formaggio Baldmont, maionese all’erba cipollina
Agnolotto farcito con faraona alla cacciatora, salsa al fegato grasso,
aceto stravecchio, formaggio Monte Veronese
Linguina monograno Felicetti, crema di broccoli, sarda di lago, bergamotto, pomodoro confit
~
Dorso di salmerino alpino in oliocottura, salsa in saor, pinoli, patate affumicate, gel di lampone
Oppure
Pluma iberica, patate Macario, verza brasata, salsa al rosmarino
~
Pre dessert
Sfera al cioccolato Opalis, fragola, gelato al basilico e lime
…dolci tenerezze
€ 160
Il nostro Sommelier propone dalla nostra cantina,
Degustazione vini Villa Cordevigo e Vigneti Villabella in abbinamento
€ 75
I menù sono serviti per l’intero tavolo
Antipasti
Scampo marinato al miele, frutto della passione, gel al sambuco, maionese alla mandorla
€ 36
Insalata di fiori e germogli biologici, limone candito, polvere d’olio extra vergine d’oliva Tenuta Villa Cordevigo
€ 24
Mosaico di mare del Mediterraneo, burrata, lime, salsa verde
€ 70
si consiglia in abbinamento Gin Tonic Cordevigo
€ 18
Uovo cotto a bassa temperatura, crema di piselli, aceto balsamico, kefir, crumble di erbe salato
€ 22
Trota salmonata marinata, mela verde in osmosi, zenzero candito, maionese alla paprica, aglio nero
€ 26
Soffice di vitello, mostarda di mele, caviale beluga, fave, salsa olandese
€ 32
Primi piatti
Gnocchi di patate alle ortiche, mandorle tostate, puntarelle, maggiorana
€ 26
Agnolotto farcito con brasato di faraona, fonduta di Monte Veronese,
spugnole al burro salato
€ 28
Fusillone…al mio modo 2022
€ 30
Linguina Monograno Felicetti, crema di broccolo, sarda di lago,
bergamotto, pomodoro confit
€ 32
Riso vialone nano riserva Zaccaria mantecato al burro di malga affumicato,
crema di cozze, limone, cardamomo
€ 34
Secondi piatti
Triglia farcita alla Mediterranea, colatura di provola, pesto al basilico
€ 34
Dorso di salmerino in oliocottura, salsa in saor, cipolla, uvetta, pinoli, patate affumicate
€ 32
Rombo arrostito al burro salato, salsa olandese, asparagi bianchi, Patanegra croccante
€ 40
Spalla di maialino iberico, patate Macario, verza brasata, salsa al rosmarino
€ 38
Filetto di vitello cotto a bassa temperatura, riduzione di Valpolicella,
foie gras, scalogno glassato, insalata di puntarelle
€ 48
Dessert
The Oseleta 2025
€ 24
Lingotto alla mandorla salata, gelatina di ananas,
riduzione di Amarone, gelato allo zafferano della Valpolicella
€ 20
Cremoso allo yogurt del Baldo, albicocca, croccante al pistacchio,
gelato alla fava tonka
€ 18
Sfera al cioccolato Opalis, fragola,
gelato al basilico e lime
€ 22
Selezione di gelati di nostra produzione
€ 15
Formaggi al carrello
Selezione di formaggi accompagnata da varietà di confetture e mostarde.
Quattro varietà € 18
Sei varietà € 26
Vi consigliamo un calice di Porto in accompagnamento € 12/16
Gentile cliente, le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze
sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
La informiamo inoltre che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante
abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04.